В состав меда входит ряд ферментов, в том числе и диастаза (амилаза). Биохимическую активность ферментов учитывают по количеству субстрата (вещества), расщепляемого тем или иным ферментом. Диастаза расщепляет крахмал. Активность диастазы обозначается диастазными числами. Это количество миллилитров 1 %-ного раствора крахмала, расщепляемого диастазой, содержащейся в 1 г меда при 40°С в течение одного часа до продуктов,